Verkostung: 4 Core Rums aus Louisianas Bayou Rum

Ich liebe Rum und rezensiere in meiner Funktion als Getränkeredakteur bei Paste häufig Zuckerrohrspirituosen aus aller Welt. Ich liebe die natürliche Heimat von Rum, in der wilden und aufregenden Welt der Tiki-Cocktails. Tatsächlich liebe ich so ziemlich jede Anwendung von Rum … aber die traurige Kehrseite von Rum als oft missverstandener Spirituosenkategorie in den USA ist, dass allzu viele kleine US-Brennereien immer noch Rum produzieren, der auf der technischen Seite der Definition in Frage kommen könnte , sind aber im ästhetischen Sinne kaum richtige Rumsorten. Deshalb ist es immer schön zu sehen, dass ein Unternehmen wie Bayou Rum aus Louisiana die traditionelle Rumproduktion innerhalb der US-Grenzen am Leben erhält.

Das Problem bei vielen in den USA hergestellten Rums, egal ob „weiß“ oder gealtert, besteht darin, dass sie oft so hergestellt werden, dass sie das „weichste“ und harmloseste Profil nachahmen, das die Brennerei produzieren kann. Das bedeutet, dass man in Kolonnendestillierapparaten einen sehr hohen Alkoholgehalt erreicht und dabei fast den gesamten Geschmack der Spirituose entfernt. Übrig bleibt praktisch Wodka, der allerdings aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird und daher rechtlich durchaus als „Rum“ gilt. Es handelt sich um eine neutrale, harmlose Spirituose, die nach nichts Besonderem schmeckt. Geben Sie es in ein Fass und Sie erhalten ein eichenartiges, im Fass gereiftes Nichts. Es lässt sich gut mit Cola mischen. Aber auf diese Weise nähert sich Bayou Rum seinem namensgebenden Geist nicht.

Seit einem Jahrzehnt konzentriert sich dieses Unternehmen aus Lacassine, Louisiana, ausschließlich auf die Herstellung der aromatischsten Rumsorten, die es gibt, und zwar ausschließlich aus Zuckerrohr, das in den USA angebaut wird. Dies ist tatsächlich seltener, als man denken könnte, da die gesamte Zuckerrohrproduktion in unserem Land Das Land – ein Großteil davon ist überhaupt nicht für den Zuckerrohranbau geeignet – gehört nicht einmal zu den zehn größten Zuckerproduzenten der Welt. Deshalb importieren wir jedes Jahr riesige Mengen an Zuckerprodukten.

Außerdem wird Bayou Rum ausschließlich in Kupferbrennblasen destilliert, was ein entscheidender Unterschied ist. Diese Destillierapparate produzieren eine Spirituose, die von Destillateuren und Spirituosenfreaks als „schwerer“ bezeichnet wird, wobei in der resultierenden Spirituose empfindlichere Kongenere – im Grunde genommen Geschmacksverbindungen – zurückbleiben. Es ist eine weniger effiziente, aber geschmackvollere Methode, die mehr vom Geschmack des Louisiana-Zuckerrohrs bewahrt. Lassen Sie uns also mit der Verkostung der Kernauswahl an Bayou-Rum beginnen. Alle vier haben einen Alkoholgehalt von 40 % (80 Proof).

Bayou White RumUVP: 22 $

Bayous ungealterter (glaube ich) Ausdruck ist ein klassischer weißer Pot-Still-Rum, der den Estercharakter auf bescheidene Weise durchscheinen lassen soll. Es ist eindeutig für klassische Cocktailanwendungen wie Daiquiri oder Mojito gedacht.

In der Nase gibt es einiges an Banane, dazu grüne Apfelschalen und blumige Vanille. Es entsteht ein Eindruck von Melasse, einer Prise Muskatnuss und mehr Kakao, als man wahrscheinlich von einem ungereiften Rum erwarten würde. Am Gaumen hat der Alkohol ein leicht „rohes“ Gefühl – vielleicht würde eine kurze Reifung und Filtration ihn mildern – mit Aromen von blumiger Vanille, Bananencremetorte und zarten Gewürzen. Es ist ein wenig cremig und eignet sich für jede beliebige Mischmethode. Alles in allem ist er vielseitig und zum Glück nicht so langweilig oder neutral wie so viele weiße Rumsorten aus amerikanischen Craft-Brennereien.

Bayou Spiced Rum UVP: 20 $

Wenn ich ehrlich bin, scheinen die Zeiten, in denen ich bei meinen täglichen Cocktailaktivitäten viel Verwendung für gewürzten Rum gefunden habe, lange vorbei zu sein, und allzu oft finde ich, dass dies die schlechtesten Dinge im Rum-Sortiment einer Brennerei sind. Die Hauptsünde besteht normalerweise darin, mit den Gewürzen und Aromen zu bombastisch und schwerfällig umzugehen, bis zu dem Punkt, dass die Spirituose entweder blöd überwürzt oder widerlich süß ist.

Zum Glück gibt es diese Probleme nicht. Das Unternehmen sagt, sein Profil sei „vom louisianischen kreolischen Backen inspiriert“, was das Vorhandensein von „drei Arten von natürlicher Vanille, Zimt und süßen Feigen“ bedeutet. Das Ergebnis ist angenehm zurückhaltend, auch in der Nase – es schreit nicht nach Würze, sondern weist stattdessen einen dezenten Hauch von süßem Zimt, Lebkuchen und karamellisierter Banane auf. Am Gaumen bekommt man mehr Banane, Ahorn, Piment und blumige Vanille zu spüren. Es ist auch überhaupt nicht sehr süß und geht in einen Abgang über, der von einer unerwarteten holzigen Trockenheit geprägt ist. Alles in allem gehört dies zu den dezenter gewürzten Rumsorten, die ich probiert habe. In Limonade würde es wahrscheinlich gut schmecken.

Bayou Reserve RumUVP: 45 $

Das Flaggschiff in Bayous gealtertem Rum-Sortiment ist vermutlich derselbe weiße Pot-Still-Rum, der „bis zu 4 Jahre“ einer Ex-Bourbon-Fassreifung unterzogen wurde. Das Unternehmen verwendet offenbar ein Solera-System, sodass genaue Altersangaben auf diese Weise ziemlich schwierig werden, aber insgesamt liest es sich wie ein jugendlicher gealterter Rum.

In der Nase ist Bayou Reserve nussig und erinnert an Apfel und wärmende Holzgewürze. Es scheint hier etwas trockener zu sein, ohne einen Hinweis auf viel offensichtliche Fülle. Am Gaumen nehme ich Anklänge von Trockenfrüchten wahr, insbesondere von Rosinen, zusammen mit einer deutlichen Präsenz von Eichen- und Nelkengewürzen. Ich bin überrascht, wie trocken dieser Rum ist, da er insgesamt weniger Restsüße aufweist als der weiße Rum, aber das kann einfach daran liegen, dass er mehr Holztannin enthält, um der Süße entgegenzuwirken. Das Gewürz ist schön, aber diesem hier scheint der tiefere Charakter von karamellisiertem Zucker zu fehlen, den ich erwartet habe.

Bayou XO Mardi Gras RumUVP: 90 $

XO Mardi Gras von Bayou Rum ist im Sprachgebrauch des Unternehmens ein „Doppelfass-Luxusrum“ und kombiniert Einflüsse aus Bourbon- und Sherryfässern für zusätzliche Dekadenz. Dieses Exemplar reift „bis zu 5 Jahre“ in Bourbonfässern und wird dann für ein weiteres Jahr in Pedro Ximenez Sherryfässern gereift, wo es eine deutliche Farbe annimmt.

Die Nase hier deutet definitiv auf dunklere, reichhaltigere Elemente hin – viel getrocknete Früchte und weiniger Charakter, mit Anklängen von duftendem Zimt und frisch geschnittener Zeder. Am Gaumen haben Frucht und würziges Eichenholz ein schönes Zusammenspiel, wobei goldene Rosinen und dunklere Früchte mit süßer Eiche, Marmeladentönen und geröstetem Saibling harmonieren. Dunkler Honig und saftige Früchte passen gut zusammen, während der PX-Sherry überwiegend in der fruchtigen Dimension wirkt und nicht mit der intensiveren Nussigkeit anderer Sherryfässer, obwohl er einen gewissen oxidierten Charakter aufweist.

Dieser hier ist ein schöner Schluck und könnte möglicherweise einen interessanten altmodischen Drink ergeben. Definitiv die komplexeste Variante des gereiften Bayou-Rums.

Jim Vorel ist Mitarbeiter bei Paste und ein ansässiger Bier- und Spirituosenfreak. Sie können ihm auf Twitter folgen, um mehr über Getränke zu schreiben.

WERDEN SIE DIREKT IN IHREN EINGANG EINFÜGEN

Die beste Musik, Filme, TV, Bücher, Comedy und mehr.

Melden Sie sich an